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CARBONADA
Palabra, también, muy chilena. Raro resulta
que alguno de nosotros piense en carbón cuando
de carbonada se trata. Y deberíamos pensar,
pues así se llama una cantidad más o menos grande
carbón que se echa en un horno, hoguera, brasero,
etc. Desde luego viene de carbón, y así se explica
que en algunos países de habla hispana se llame
carbonada a la carne asada en carbón. Pero los
chilenos sabemos muy bien cual es la nuestra,
la simpar comida o guiso preparado con carne,
papa, zapallo, arroz y otros aderezos que termina
en un plato digno de los mejores paladares.
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Téngase cuidado con la voz ‘carbonado’, diamante
negro; el mismo cuidado con ‘carbonar’, fabricar
carbón; y con otro ‘carbonear’ que, además de
hacer carbón de leña, significa cargar un buque
con carbón.
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RECETA
- 125 g posta negra
- 2 cucharadas de aceite
- 1/4 de cebolla picada
fina (1/4 taza)
- 1/2 cucharadita raza
de ají de color
- 1/4 cucharadita orégano
seco
- sal a gusto
- 2 papas peladas y
cortadas en cuadritos (1 1/4 tazas)
- 1/8 kg.zapallo pelado
y cortado en cuadritos (1/2 taza)
- 1 zanahoria chica
pelada, cortada en cuadritos (1/2 taza)
- 1/8 kg.de porotos
verdes picados en cuadritos (1/2 taza)
- 1/8 kg.arvejitas
desgranadas frescas o congeladas (3/4)
- 1 choclo chico picado,fresco
o congelado
- 2 calugas caldo carne
- 1/4 taza de arroz
cilantro picado para espolvorear
Preparación:
Corte la carne en
trocitos chicos y fríala en aceite (no muy caliente),añada
la cebolla,el ají de color, el orégano y deje
impregnar unos minutos. Añada el resto de las
verduras y el arroz, mezcle bien y agregue 4
tazas de agua caliente, en la que se han disuelto
las calugas de caldo sazone y deje a fuego suave,
tapado y deje hervir de 20 a 25 min. sirva espolvoreado
con cilantro picado.
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REFRESCOS
Y BEBIDAS TÍPICAS
Gloriado:
aguardiente, agua caliente y azúcar quemada.
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