En
la Región del Libertador Bernardo O’Higgins es
una amplia zona donde abundan las sandías, melones,
duraznos, cerezas, damascos, uvas, frutillas,
porotos, choclos y todo tipo de hortalizas; la
dieta de los pobladores de esta zona es muy diversa
al partir con la típica empanada de horno, pasando
por las humitas, las cazuelas y al llegar hasta
las reconocida “pantrucas”, como muchas personan
la llaman. Pero eso no es todo, esta zona ha elaborado
sus propios brebajes etílicos: chacolí, vino fermentado
preparado con harina tostada y jugo de naranjas;
la chicha de uva; el pihuelo, harina tostada con
vino tinto y el tradicional aguardiente de Doñihue.
Rancagua,
Graneros, San Fernando son algunas de las localidades
de la VI Región de nuestro país que tradicionalmente
han conservado las costumbres gastronómicas
que se concentran en platos tan típicos como
Las Pancutras o "Pantrucas" como se
le conoce en jerga popular: sopa de carne, verduras
y masitas cortadas muy delgadas.
Ingredientes
2
tazas de harina 2 huevos 1/2Kilo de posta
negra o tapapecho 1 cucharada de aceite 1
zanahoria 1/2cebolla 1/2pimiento sal, orégano,
ají de color, comino y pimienta.
Preparación
Cortar
la carne en tiras delgadas, freír en el aceite
la cebolla picada en cuadritos y la zanahoria
rallada.
Incorporar
la carne cortada, el pimiento en tiras y los
condimentos. Agregar 8 tazas de agua fría
y hervir a fuego lento hasta que esté cocida
la carne.
Hacer
una masa suave con la harina, sal y un poco
de agua tibia, uslerar, cortar en cuadrados
de 2 X 2 cms.
Echarlos
de a uno en el caldo hirviendo. Dejar cocer
a fuego lento, aproximadamente 8 minutos.
Incorporar al caldo las claras enteras y revolver.
Disolver las yemas en un poco de caldo y agregarlas,
al momento de servir espolvorear con perejil
picado.
REFRESCOS
Y BEBIDAS TÍPICAS
Chicha: se compone
del jugo de uvas fermentadas y es de sabor dulce
y levemente picante.
