Cocina Chilena -Malaya Fría

» No olvidamos tu sabor en los

inviernos en el sur chileno, ni tu rostro nevado con azucar flor»

Crédito de foto:tipicochileno.cl

RECETA

Ingredientes:

2 kilos de malaya de vacuno

1/2 taza (120 ml) de vinagre

2 cebollas en mitad

1 hoja de laurel

1 clavo de olor

Ramas de apio

4 zanahorias en tiras largas

2 huevos duros en cascos

12 aceitunas verdes, deshuesadas

Sal y pimienta.

.

Preparación:

Crédito de foto: recetasdelujo.com

La noche anterior colocar la malaya en un recipiente y cubrir con agua fría; agregar el vinagre, cebollas, laurel, clavos de olor y apio y dejar reposar.

Al día siguiente estirar la carne, reservando los ingredientes del remojo. Sobre una superficie lisa extender la carne y rellenar con zanahoria, huevos y aceitunas; enrollar el trozo apretando y amarrar con un cordel.

En una olla grande colocar la malaya rellena y cubrir con agua fría; agregar las cebollas, laurel, clavo de olor y apio, ingredientes reservados del liquido de remojo. Sazonar y llevar a ebullición; reducir el calor y cocinar a fuego bajo 2 horas. Retirar del fuego y dejar enfriar la malaya en el liquido de cocción; estirar y servir fría.

Video gentileza del canal Cocinar para 2 (Aquí se puede aprender como amarrar la malaya)

Crédito foto: lasrecetasdemasero.blogspot.com

RECETA

500 g. de filete de cerdo en trozos de 2 cm.

2 cucharadas de harina

Sal y pimienta

50 g. de mantequilla

1 chalota picada fina

70 g. de champiñones en laminas

1/8 cucharadita de romero

1/2 (120 ml.) taza de vino blanco

1/4 taza (60 ml.) de caldo de ave.

crédito foto:utilisima.com

.

Preparación

Secar los trozos de cerdo en papel absorbente; reservar. En una bolsa plástica colocar la harina, sal y pimienta; agregar el cerdo reservado, cerrar la bolsa y sacudir para cubrir los trozos con la mezcla.

En un sartén calentar la mantequilla a fuego medio; añadir el cerdo y chalota y cocinar 4 minutos. Dar vuelta la carne y agregar los champiñones y romero; cocinar 1 minuto o hasta que los champiñones estén blandos. Verter el vino y caldo y cocinar a fuego bajo 3 minutos o hasta que la carne esté blanda. Servir caliente.

RECETA

Ingredientes:
3/4 kg punta de ganso
1/2 taza(s) aceite de oliva
1 zanahoria(s)
1 cebolla(s) chica
1 diente(s) ajo(s)
1/2 taza(s) agua caliente
2 cucharada(s) vinagre
1 copita(s) vino tinto
sal y pimienta a gusto
perejil y orégano a gusto
Preparación
Adobe la carne el día anterior con vinagre, orégano, pimienta y el ajo picado. Ponga el trozo de carne sobre esta fritura y de vueltas continuamente para que se dore por todos lados. Agregue el agua, el vino, perejil, la zanahoria cortada en tiras finas y los aliños a gusto. Cocine a fuego suave hasta que el asado esté blando.

Gentileza de martita.cl

Video gentileza del Canal de Patricio Reyes

Foto Gentileza de hoycocinodiariouno.blogspot.com

El lomito palta, el chacarero, el Barros Luco y su hermano, el Barros Jarpa; los dinámicos, el pan con arrollado de chancho o longaniza, el arrollado de chancho, forman parte de lo más bonito que tiene el chileno. De esos espacios de risa, fiesta y conversación sencilla que ni el mejor chef podría condimentar más acertadamente».

RECETA:

un pedazo de cuero de chancho, lo más grande posible

carne de chancho.

Aliños

pimienta, ajo, ají en pasta, orégano,

sal, comino y vinagre.

Para empezar hay que cortar la carne en tiras lo mas larga posible.

PREPARACION

Créditos foto: platosycopas.cl

Aliñar toda la carne a gusto con comino, sal, pimienta, orégano, ajo machacado y algo de vinagre.

Coloque las tiras a lo largo sobre el cuero y envuélvalas, en forma de tubo.

Vaya amarrándolas con pitilla o amarra blanca. Guárdese en el refrigerador por un día, para que se asiente en su forma y no se desarme.

Cocer en una olla con agua de manera que éste quede cubierto.

Agregar sazón en la olla a gusto.

Una vez cocido, dejar enfriar y cubrirlo con el ají en pasta.

Se recomienda servirlo frió y mantener en refrigeración todo el tiempo.

«También son dignos de cita los denominados «anticuchos» espetos de carne de vacuno, choricillos, pimiento y cebolla que se rocían con una salsa hecha e cerveza, pimienta, sal y aceite y cuya preparación se realiza mojando ramos de cilantro o perejil en el liquido y aspergándolo como si de un hisopo se tratará. Aun comprendiendo que la cocina chilena, de la que existe abundante y valiosa bibliografía, es capaz de ofrecer platos de más alto copete que las referidas empanadas, no debo silenciar que, tomadas éstas en su momento, acompañadas del pertinente vino y confeccionadas como Dios manda, son un manjar capaz de proporcionar deleites en el paladar y el estómago que difícilmente pueden ser superados. »

El Anticucho es un plato criollo que tiene como base carne de distintas variedades ensartadas en fierritos que se cocinan a la parrilla. Está considerado como uno de los más populares y típicos en la cocina chilena, especialmente durante las Festividades Patrias.

RECETA:

1 kilo Carne de vacuno blanda

1 kilo de lomo de cerdo

1 Kilo de choricillos

1 pimentón verde o rojo

1 cebolla

Sal y pimienta

2 ½ cucharaditas de comino

cucharadas de de aji verde molido

100 gr de aji cacho cabra (colorado

Ajos molidos

Aceite

Vinagre

Preparación

Se limpia la carne de todo nervio y se troza en cuadraditos que se ponen en una fuente. Se les echa sal y pimienta, ajos, el ají fresco, el comino y se cubre todo con vinagre hasta el otro dia.

LA SALSA, al ají verde se le quitan las pepas y se pone a remojar en agua con sal bastante tiempo. Al día siguiente se escurren los ajíes y se muelen bien; debe quedar como una pasta. Se le echa un poco de sal y aceite y queda la salsa lista.También se le puede agregar cerveza a la salsa. Los trozos de carne se escurren y se ensartan en los palitos.

Se ponen sobre la parrilla caliente y se les echa encima la salsa con ramos de cilantro y perejil. Cuando están bien cocidos se sirven .

Servir con ensaladas y pebre.

DATO Sabrosos aromas: – La mejor manera de «perfumar» una parrillada es echar sobre las brasas hierbas aromáticas como laurel, salvia, tomillo o bien ajos enteros. – Si son hierbas frescas, tales como perejil, menta o cilantro, píquelas finas y salpique con ellas la parrillada cuando esté en su punto. – Tome en cuenta que el estragón y perejil son excelentes para la carne de vacuno.

El 27 de junio de 2004, Quilicura en manos de Carmen Larenas Whipple, concejala, y la Fundación Previene, cocinaron el «Anticucho (con receta chilena) más grande del mundo», de más de 200 metros de largo y usando 400 kg de carne, y 5.000 rodajas de cebolla y pimentón, a modo de conmemorar y mantener viva esta tradición criolla.