Imagen gentileza de ranisinthekitchen.com

Pie de limón (12-15 personas)

«Soy valdiviana y mi fascinación por la cocina ha pasado de generación en generación. Siempre estoy probando cosas nuevas e inventando otras. Esta receta de pie de limón siempre llama la atención, porque no lleva leche condensada y a todo el que la prueba, le encanta. Espero que les guste». Martita von Bischoffshausen, 64 años. Calera de Tango.

RECETA

Ingredientes
Para la masa:

• 100 g margarina
• 1 huevo
• 1 cucharada. azúcar flor
• 1 1⁄2 taza harina
• 1 cucharadita. polvos de hornear
  Para el relleno:
  1⁄2 taza maicena
• 2 tazas agua
• 1 1⁄2 tazas azúcar
• 4 yemas
• 2 limones, la ralladura
• 1 cda. mantequilla
• 1⁄3 taza jugo de limón

Para el merengue:

• 4 claras de huevo
• 1⁄2 taza azúcar

Preparación:

Precalentar el horno a temperatura media. Para preparar la masa, batir la margarina con el huevo, añadir el azúcar, la harina y los polvos. Mezclar bien para formar una masa un poco pegajosa. Untar los dedos en harina para trabajarla más fácilmente. Uslerear para que quede delgada y disponerla en un molde circular. Refrigerar mientras se prepara el relleno. En un bol, disolver la maicena en una taza de agua fría; añadir otra taza de agua caliente y el azúcar, revolver y verter en una cacerola peque- ña. Cocinar a fuego medio unos 5 minutos, revolviendo constantemente con un batidor manual para que espese sin apelotonarse. Retirar del fuego y agregar las yemas, la ralladura y el jugo de limón y la mantequilla, sin dejar de batir hasta incorporar bien. Vaciar el relleno sobre la masa cruda y hornear hasta que las orillas de la masa empiecen a tomar color. Mientras tanto, batir las claras y el azúcar para obtener un merengue firme. Retirar el molde del horno y cubrir el pie con el merengue. Devolverlo al horno hasta que el merengue comience a dorarse. Sacar del horno y dejar enfriar para servir.

Nota: Las imágenes son sólo ilustrativas.

Credito:  Memoria Chilena ¡PARA CHUPARSE LOS DEDOS!- Recetas de familia

Imagen gentileza de: midiariodecocina.com

La torta curicana es uno de los pasteles típicos y representativos de Chile, particularmente de la ciudad de Curicó.

Se elaboran en diversos tamaños y sabores, como, alcayota, manjar, almendras, nuez, manjar con naranja y almendra con nuez. Su auge se explican por la distancia y tiempo que tomaba el tren desde Santiago al sur siendo la ciudad de Curicó la apropiada para tomar un tentempié.

En el año 1995, la pastelería Tortas curicanas Montero, entró al Record Guinness, ya que elaboraron la torta más grande del mundo. El postre midió 10 metros de diámetro, 50 centímetros de alto, con un peso de 23.000 kilos.

Receta

Ingredientes (para 8 personas).
6 yemas
10 cc de vinagre blanco
10 g de manteca fundida fría
20 cc de agua
150 g de harina cernida

Relleno:
500 g de manjar
200 g de puré de lúcuma
50 g de nueces picadas

Preparación
Formar una corona con la harina, agregar la manteca derretida junto con las yemas y el vinagre, mezclar con los dedos y, si es necesario, añadir el agua. Amasar hasta formar una masa elástica, uslerearla muy delgada sobre el mesón, pinchar con un tenedor y cortarla en discos. Ponerla en una lata enharinada y hornear por 7 a 10 minutos a 200 ºC. Rellenar con una capa de manjar, luego una de lúcuma mezclada con nueces, otra de manjar y así hasta completar cuatro capas de masa. Cubrir el borde con manjar y pasarlo por masa molida. Luego espolvorear con azúcar flor.

Créditos: debuenamesa.wordpress.com

Créditos foto: pasteleriadulcemaria.cl

Artesania de Curicó

Créditos Foto: bellissima893.blogspot.cl

Para disfrutar con toda la familia, sobre todo con los más pequeños.

RECETA

Ingredientes

• 3 huevos
• 1 yogurt de vainilla
• 4 vasitos de harina con el mismo envase del yogurt
• 3/4 envase de yogurt con aceite
• 2 cucharaditas colmadas de Royal
• 11/4 envase de yogurt de azucar

Preparación:

Se une todo con la harina y el royal cernido con una batidora.

Opcional una cucharada de agua si estuviera muy seco.

A continuación enmantequillar un molde y vaciar el contenido de la mezcla.

Se pone al horno con la llave abajo, máxima temperatura, aproximadamente 10 minutos y luego se baja el calor y la posición de la llama.

Con un palillo de brocheta se hace una inspección pinchándolo para ver si sale seco, señal de que está listo.

Total duración de la cocción 25 minutos.

» No olvidamos tu sabor en los

inviernos en el sur chileno, ni tu rostro nevado con azúcar flor»

RECETA

3 tazas de harina cernida
1 ½ cucharaditas de polvos de hornear
½ taza de azúcar flor cernida
2 cucharadas de mantequilla ablandada
pizca de sal
1 huevo, batido
2 yemas
1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
2-4 cucharadas de agua
aceite para freír
azúcar flor

Preparación

Foto: gentileza comidachile.blogspot.com

Mezcle la harina, polvos de hornear, azúcar flor, sal y los huevos. Incorporar la mantequilla y mezcle bien. Agregue suficiente cantidad de agua para hacer una masa que se pueda sobar. Sobe la masa hasta que esté lisa.

Uslerée la masa sobre una tabla enharinada hasta dejar la masa de 3 mm de grosor. Corte rectángulos de 10 cm por 5 cm. Haga sobre ellos un corte vertical de unos 3 cm, y pase un extremo del rectángulo por este ojal.

Caliente el aceite a 350°F (175°C). Fría los calzones rotos por 1 minuto por un lado, y 30 segundos por el otro lado. Escurra, póngalos en una fuente sobre papel absorbente, y luego espolvoréelos con azúcar flor.

Crédito foto: midiariodecocina.com

Crédito de foto: doncucharon.com

RECETA

4 huevos, a temperatura ambiental
¾ cucharita de polvos de hornear
½ cucharita de sal
¾ taza de azúcar granulada

1 cucharita de extracto de vainilla
¾ taza harina
Azúcar flor
2 latas de manjar

Preparación

Crédito foto: rincondelaolla.16mb.com

Precalentar el horno a 400º F.

Para hacer el manjar, ponga las latas de leche condensada en una olla con agua cubriendo los tarros. Cocinar hasta que tenga el color de caramelo, cerca de 2 horas. Otra forma mas segura de hacer el manjar es abriendo los tarros parcialmente antes de ponerlos en la olla. En este caso, solo ponga agua suficiente para hervir las latas. Así,con este método, no existe el peligro de que exploten.

«Reminiscencias de Fiestas Patrias»

«También recuerdo a las vendedoras con sus canastos y sus paños blancos en alto saludando a la pasada del bus y ofreciendo estos ricos dulces chilenos.

Crédito foto: nuestrasrecetas.bligoo.com

RECETA:

• 5 yemas
• 1/2 taza (70 grs de harina
• 1/2 taza (70 grs ) de chuño
• 1/2 cucharadita de polvos de hornear
• 3 cucharadas de jugo de naranja
• 1 taza de majar blanco

Preparación:

En un recipiente cernir juntos las harina, el chuño y polvos de hornear en un bol batir las yemas con una batidora eléctrica hasta que estén pálidas y espumosas. agregar la mitad de la harina y mitad de jugo de naranja, batir bien. añadir el resto de la harina y jugo de naranja. formar una masa y amasar 10 minutos o hasta que este suave. dividir la masa en dos porciones. uslerear muy fina, hacer círculos de 8-10 cms. de diámetro y pinchar con un tenedor. colocar los círculos en una lata enmantequillada cocinar en un horno a temperatura media, sin dejar que se doren. retirar del horno y dejar enfriar, una ve frío unir dos círculos con un poco de manjar blanco. 

TORTA MIL HOJAS

Crédito foto: cuchareando.cl

Esta es una torta muy popular en Chile, y esta versión es la tradicional con hojas de hojarasca.

RECETA

Ingredientes

5 yemas
4 discos de mil hojas de 20 cm
3/4 L de leche
1 taza de azúcar granulada
2 cucharadas de maicena
1 taza de jugo de limón
1 litro de crema chantillí.
Nueces
coñac

Preparación
Hervir la leche con el azúcar, agregar la maicena disuelta en el jugo de limón y las yemas batidas, remover y enfriar. Montar la torta con 2 pisos de crema al limón y 1 de chantillí. Decorar a gusto.

Estirar las tapas bien finas manteniendo la forma. Colocar un disco de masa sobre una placa enmantecada, pinchar con un tenedor, hornear y dejar enfriar. Repetir la operación hasta dorar todas las tapas. Cubrir los discos en forma alternada con el dulce de leche, rociar con el coñac y espolvorear con las nueces. Repetir la operación hasta terminar con 1 disco de masa, pintar con la miel y decorar a gusto.

Video referencial gentileza del canal de Patricia Vélez

Crédito foto:.ble.cl/

«Corría el año 1329 cuando los habitantes del poblado alemán Naumburg/Saale se reunían, en torno a la mesa con un trozo de stollen o christollen (pan de Cristo) para celebrar la Navidad. A los ingredientes básicos de este pan, como la levadura y el mazapán, se le incorporaban otros más cálidos como las frutas confitadas, nueces y almendras, de manera de recordar la tierra en que nació Jesús, donde estos frutos secos se producen en abundancia». Casi siete siglos más tarde, en la segunda Navidad del nuevo milenio, en Chile se pueden encontrar diversos panes de pascua que en mayor o menor medida se inspiran en el que se consumía en el pequeño poblado germano.

RECETA

(Receta de Margarita Arancibia, hija de Emma Silva , hija de Celia Navia)
Ingredientes

-1 kilo de harina
-1/4 de nueces
-1/4 de pasas
-1/4 de frutas confitadas
-1/4 de margarina o mantequilla
-1/4 de azúcar flor
-5 huevos
-100 ml de ron (de buena calidad) o mas (pongale no mas)
-un poco de leche
-levadura granulada (4 cucharaditas)
-una cucharadita de sal
-dos cucharaditas razadas de polvos de hornear
La gracia de este pan es que no lleva nada fuera de lo que esta descrito aquí , no lleva ningún tipo de esencia saborizante.

Preparación

Cierna la harina, el azúcar flor, la sal , la levadura y los polvos de hornear, mezcle todo en una superficie para amasar, y entonces agregue la margarina derretida y fria, luego añada uno a uno los cinco huevos y luego que la masa este bien unida agregue el Ron, si la masa esta muy seca agregue un poco de leche, en caso contrario agregue un poco de harina.

Deje reposar la masa cubierta con un paño delgado al sol por una hora.
Aparte en un bolo ponga las nueces (previamente pasadas por la moledora para que queden algunas molidas y otras mas o menos enteras), las pasas y las frutas confitadas, mezclelas y agregue un poco de Ron (unas 3 cucharadas soperas) y una cucharada de azúcar.

Después de que la masa haya reposado , extiendala lo mas que pueda con las manos, encima extienda la mezcla de nueces, pasas y frutas, únala con la masa enrollandola, luego que este unida corte los panes teniendo en cuenta que aumentan en un 50% una vez horneados.

Pinte los panes con un huevo batido entero antes de ponerlos al horno.
Pongalos en la bandeja del horno en el segundo espacio de abajo hacia arriba,(la bandeja debe estar enmantequillada, con alusa foil es mejor) por el tiempo de aproximadamente una hora, a fuego medio.

Margarita Rosa Arancibia Silva

que le quede rico