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RECETA

Ingredientes

(3 a 4 pers./60 min.)

1 taza de porotos (remojados de un día para otro en un litro de agua)

1/4 kg.zapallo pelado y trozado

1/4 de cebolla picada fina

2 dientes de ajo picados finos

1 cucharada aceite

1/2 cucharadita de orégano y comino molidos

2 tabletas caldo de carne

1/3 taza tallarines cortados

sal

Preparación:

Cueza los porotos escurridos junto con el zapallo y tabletas de caldo en 3/4lt.de agua.

Fría la cebolla con el ajo en la manteca caliente,añada el ají color,el orégano,el comino y deje impregnar unos minutos. Añada esta fritura a los porotos, agregue los tallarines, sal si fuese necesario y deje hervir a fuego suave 10 minutos más hasta que todo esté cocido y cremoso.

Apuntes para la Historia de la cocina chilena”de Eugenio Pereira S., obra que aborda los comienzos de la cocina hispano aborigen, la época barroca chilena, el siglo XVIII, la cocina en la Patria Vieja y en la Patria Nueva, la cocina republicana, las postrimerías del siglo XIX y la Belle Époque gastronómica. –

Los porotos granados son los frijoles que en su comienzo nacen como poroto verde , luego se empiezan a brotar dentro del “capi” envoltorio natural, que empiezan a tomar un color rojizo, con pintas amarillas, los que después de sacarlos de la planta , pueden guardarse y dejarse secar para el año próximo tomando el nombre de porotos viejos.

RECETA

1 Kilo de porotos coscorrones granados (frescos) 2 Choclos

1/4 Kilo de zapallo

1 cebolla picada fina (no muy grande)

Ají de color

Ají verde,

sal y albahaca

.

Preparación:

Créditos foto: guioteca.com

Al fondo de la olla se frie en aceite la cebolla con el ají de color.

Se echan encima los porotos , revolver con un cucharón de palo (no usar metal). Se aliñan con aji verde picado, hojas de albahaca, sal, y se les vierte encima un litro de agua hirviendo.

A fuego fuerte se mantienen unos 10 minutos para luego dejarlos burbotear una hora a fuego suave, sobre un tostador.

Hay que vigilarlos.

Si se secan, agregar agua hirviendo.

Cuando esten medio blandos se añade el choclo desgranado y el zapallo picado en cubitos.

Luego se dejan a fuego suave hasta que estén blandos.

Verter un poco de caldo de ave si es necesario. Agregar el choclo 5 minutos antes de servir y cocinar. Servir caliente con una ensalada de tomates, o una ensalada chilena, si se quiere.

Video referencial gentileza del canal de Peterflay Peter