INGREDIENTES

1 congrio de 4 kilos o más,
1/2 pimentón
2 cucharadas de mantequilla
3 cebollas
2 cucharadas de ají de color
3 tomates
4 cucharadas de crema
2 cucharadas de aceite
3 dientes de ajo
1 ramo de perejil
1 hoja de laurel
1 cucharadita de oregano
jugo de 1 limón
1 pizca de salsa de ajo
8 gambas (optativo)
2 tazas de vino blanco.

PREPARACIÓN

Durante dos horas hierva las aletas en media taza de agua por persona, la cabeza de pescado y los cueros. Agréguele una cebolla partida en cuatro, un ramo de perejil, una hoja de laurel y dos dientes de ajo. Cuele el caldo y viértalo en una olla. Añádale trozos de carnes obtenidos de la cabeza. Aliñe las presas de pescado con pimienta , sal, un diente de ajo molido, jugo de limón, una pizca de salsa de ají y oregano.
Agréguele al caldo dos tomates fritos, una cebolla de pluma frita en mantequilla, dos cucharadas de ají de color, dos dientes de ajo picados y fritos, medio pimentón en cuadritos y dos tazas de vino blanco.
Ponga a hervir el caldo, al que se le puede agregar zanahorias y papas cortadas en rodelas. 20 minutos antes de pasar a la mesa se agregan las presas.

Si gusta de los maríscos

 «El Mariscal caliente»

 es la opción correcta para poder disfrutarlos en su máxima expresión, más aun en esta sopa caliente que es muy cotizada por todos aquellos comensales que suelen visitar lo Mercados de Pescados y mariscos de todo Chile.

(chileteencanta.blogspot.com )

RECETA

6 a 8 choritos, machas y almejas
1/4 de colitas de camarones
1 cebolla
1 diente de ajo
1 ají amarillo
Perejil
Sal y pimienta
1 copita de vino blanco

Preparación
Cueza por 10 minutos los choritos, machas, colitas de camarones y almejas en una olla tapada.
En otra olla, con tres cucharadas de aceite, se fríe la cebolla cortada en cuadraditos. Luego se agrega un diente de ajo cortado, el ají picado, la sal y pimienta a gusto. Cuando esté todo frito, se agregan los mariscos. Se dora y luego se cubre 3/4 de la olla con agua y la copita de vino blanco. Su cocción es de 20 minutos a fuego lento. Al momento de servir, espolvoree con perejil picado. Decore con torrejas de limón.

Nota: Para que los mariscos en conchas se abran, colóquelos en una olla tapada durante 10 minutos.

Video referencial gentileza del canal de Pancho Araya

En Chile se acostumbra tener tres o cuatro comidas diarias; desayuno, almuerzo, once y cena, siendo el almuerzo y la cena las comidas más importantes del día.

La comida chilena típica es bastante simple y poco condimentada. Algunos platos importantes son las empanadas, pastel de choclos, humitas, porotos granados y curanto. Exquisitos son también los mariscos, que se dan en abundancia en las costas del país, tales como locos, machas, choros, centolla, y pescados como el congrio, salmón, corvina y lenguado.

Los vinos y frutas de Chile, le han valido reconocimiento internacional por su calidad y buena selección. La bebida tradicional es el pisco, que se puede degustar preparado en el rico pisco sour.

Foto: Gentileza de lamejoreceta.blogspot.com

RECETA

• ¾ Kilos de costilla de vacuno Se puede reemplazar por osobuco o tapapecho si se desea
• 6 Papas
• 1 Zanahoria
• ½ Kilo de zapallo
• 1 Choclo 1 Pimentón
• ¼ Kg. de porotitos verdes
• ¼ Kg. de arvejitas
• 1 Cebolla chica
• Verdura surtida
• ½ Cdta. de orégano.
• ½ Cdta. de comino
• ½ Taza de arroz
• Ají de color si se desea.

Foto por: Ryan Greenberg_flickr

PREPARACION Lavar la carne y ponerla a cocer a fuego lento en una olla ancha, con la zanahoria, cebolla y el pimiento cortado en trozos grandes, sal, verdura surtida y tres litros de agua fría.

Retirar la carne y colar el caldo, calentar el aceite con el ají de color, incorporar las verduras que no se han preparado y la carne semicocida.

Freír un momento y luego agregar el caldo y los aliños.

Cocer a fuego moderado hasta que todo este cocido.

Agregar el arroz lavado y terminar la cocción.

Al servir, ponga en la mesa un platillo con ajíes verdes despepitados y otro con trozos de ají cacho de cabra seco, además del irreemplazable pocillo con perejil o cilantro picado finamente.

gentileza del canal de Peterflay Peter

crédito foto: cuchareando.cl

La cazuela es uno de los platos emblemáticos de la chilenidad. Descendiente mestiza del cocido español y llamada de esta forma por el recipiente en que se prepara.

Existen varios tipos de cazuela, dependiendo de la carne que utilicemos. La más popular es la de vaca, pero también podemos cocinarla de chancho, (cerdo) pavo o pollo.

(elpuntodelcaramelo.blogspot.com)

RECETA DE CAMPO

• una gallina gorda;
• 8 papas grandes;
• 3/4 taza de arvejas;
• 1/2 taza de porotos verdes cortados a lo largo;
• una zanahoria;
• 1 ramo de verduras surtidas;
• un pimiento en trozos;
• sal;
• pimienta;
• 1/2 taza de arroz;
• 1,5 litros de agua que debe reponerse después de hervir;
• una yema para aliñar el caldo.
• Preparación:
• Limpie la gallina quemando las plumas y cañones en la llama de la cocina; luego córtela en ocho o diez presas; lave cada una de las presas y ponga a cocer por media hora en el agua caliente junto con la cebolla, la verdura, sal y pimienta (el tiempo depende de la edad de la gallina que esté en la olla). Mientras se cuece, pele las papas y la zanahoria y déjelas en agua; desgrane las arvejas y prepare el pimentón sacándole el interior. Cuando la gallina esté cocida destape la olla, saque la cebolla y la verdura y ponga en su interior las papas, zanahoria, pimentón y arvejas. Luego, casi al final eche los porotos verdes ya que requieren sólo algunos minutos para estar listos. Deje cocer hasta que todo esté a punto y poco antes de servir, eche la yema y sazone.

Créditos foto: cocina tipica chilena

RECETA

• 125 g posta negra
• 2 cucharadas de aceite
• 1/4 de cebolla picada fina (1/4 taza)
• 1/2 cucharadita raza de ají de color
• 1/4 cucharadita orégano seco
• sal a gusto
• 2 papas peladas y cortadas en cuadritos (1 1/4 tazas)
• 1/8 kg.zapallo pelado y cortado en cuadritos (1/2 taza)
• 1 zanahoria chica pelada, cortada en cuadritos (1/2 taza)
• 1/8 kg.de porotos verdes picados en cuadritos (1/2 taza)
• 1/8 kg.arvejitas desgranadas frescas o congeladas (3/4)
• 1 choclo chico picado,fresco o congelado
• 2 calugas caldo carne
• 1/4 taza de arroz cilantro picado para espolvorear

 

Preparación:

Corte la carne en trocitos chicos y fríala en aceite (no muy caliente),añada la cebolla,el ají de color, el orégano y deje impregnar unos minutos. Añada el resto de las verduras y el arroz, mezcle bien y agregue 4 tazas de agua caliente, en la que se han disuelto las calugas de caldo sazone y deje a fuego suave, tapado y deje hervir de 20 a 25 min. sirva espolvoreado con cilantro picado.

Créditos foto: recetasdelujo.com

CARBONADA Palabra, también, muy chilena. Raro resulta que alguno de nosotros piense en carbón cuando de carbonada se trata.

Téngase cuidado con la voz ‘carbonado’, diamante negro; el mismo cuidado con ‘carbonar’, fabricar carbón; y con otro ‘carbonear’ que, además de hacer carbón de leña, significa cargar un buque con carbón.

Créditos imagen: chilenacocina

Cuando las añoranzas del sur vuelven a nuestra memoria, cómo no recordar el Valdiviano, plato típico de la décima región de Chile que se caracteriza por su exquisito caldo que conjuga el tradicional charqui (carne seca de caballo), las dulces papas y el sabroso ají de color, entre otros condimentos.

RECETA

Ingredientes

½ Kilo de charqui
1/2 Taza aceite
2 cucharadas de perejil picado fino
2 pan marraquetas remojadas en 1 taza de leche
2 Huevos
2 Cebollas medianas
5 Papas
3 Cucharadas de aceite Ajo, ají de color Sal, pimienta Orégano,comino.

Preparación

Tueste sobre el tostador y a fuego suave el charqui en cantidad suficiente para posteriormente desmenuzarlo con facilidad y sin que se queme

Machacar el charqui en la tabla de cortar carne;

Saltee la cebolla en el aceite con el ají de color y aliñe con el comino y perejil. Agregue el charqui desmenuzado y déjelo impregnar bien

Cortar la cebolla en pluma y dorarla en aceite junto a dos dientes de ajo. Unir el charqui a la fritura, agregar los aliños, 1 litro y medio de agua caliente y las papas cortadas en cascos delgados.

Agregue además el pan remojado y mezclado con el zapallo, previamente pasados por cedazo.

Hervir a fuego suave unos 30 minutos.

Al momento de servir agregar los huevos batidos al caldo caliente

Video Gentileza Canal de Roberto Valdés

En ese entonces, para salvar la escasez de la carne que había en aquella ciudad «fronteriza», El virrey Mancera enviaba desde Valparaíso una serie de elementos que con el tiempo formaron uno de los más ricos caldos sureños; el cual en su forma primitiva estaba compuesto de charqui, grasa y ají.

«Cada vez que veo un plato de albóndigas, vienen a mi memoria recuerdos de antaño, cuando éramos chicos y en casa de abuelita nos deleitábamos alrededor de la mesa familiar saboreando este apetitoso y humeante plato típico chileno»

RECETA

1/2 Kilo de carne molida
1/4 cebolla
2 huevos
1/2 pimentón
2 dientes de ajo
1/4 taza de arroz
2 cucharadas de pan rallado
1 zanahoria Aceite Perejil, pimienta, sal Harina para rebozar

Preparación

En una cacerola, freír la zanahoria rallada, con la cebolla, ajo y pimentón. Una vez que todo esté frito, agregue agua hirviendo. Aparte mezclar la carne molida, los huevos enteros y el pan rallado con el perejil picado muy fino. Cuando el caldo esté hirviendo agregue el arroz. Con la mezcla que hizo de la carne, pasarlas por harina en una cuchara hasta formar pelotitas e ir agregándolas al caldo hirviendo, así hasta terminar con la carne. Dejar cocer de 10 a 15 minutos

Foto Gentileza de eldelantalverde.wordpress.com

Historia

La palabra albóndiga es término procedente del árabe al-bunduqa, ‘la bola’. Los árabes enseñaron a los europeos a preparar este guiso de bolas de carne. El historiador granadino Luis del Mármol documenta el término en su Descripción general de África (1573): «Venden fideos, almojábanas y albóndigas hechas de carne picada con especias y fritas en aceite».

El diccionario oficial de la lengua española da entrada tanto a albóndiga como a almóndiga, aunque esta última forma se considera de uso vulgar, recomendándose la forma original.

• En Bolivia se las come con salsa de ají, fideos o arroz, y dos papas cocidas.
• En Brasil, las albóndigas se llaman almôndegas y se sirven generalmente con espagueti.
• En Chile son bolas de carne molida con pan rallado, huevo y perejil que se cuecen en un caldo de carne al que luego se le agrega arroz y se sirve caliente. También se sirve en una sopa llamada cazuela de albóndigas.