Sopas | COCINA CHILENA https://www.servicioweb.cl/cocina La gastronomía chilena es producto de la combinación de la tradición y las costumbres españolas a lo largo de Chile Mon, 13 Jul 2020 14:59:15 +0000 es hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.8.1 CALDILLO DE CONGRIO https://www.servicioweb.cl/cocina/caldillo-de-congrio.html Mon, 13 Jul 2020 14:59:15 +0000 https://www.servicioweb.cl/cocina/?p=645




INGREDIENTES

1 congrio de 4 kilos o más,
1/2 pimentón
2 cucharadas de mantequilla
3 cebollas
2 cucharadas de ají de color
3 tomates
4 cucharadas de crema
2 cucharadas de aceite
3 dientes de ajo
1 ramo de perejil
1 hoja de laurel
1 cucharadita de oregano
jugo de 1 limón
1 pizca de salsa de ajo
8 gambas (optativo)
2 tazas de vino blanco.

PREPARACIÓN

Durante dos horas hierva las aletas en media taza de agua por persona, la cabeza de pescado y los cueros. Agréguele una cebolla partida en cuatro, un ramo de perejil, una hoja de laurel y dos dientes de ajo. Cuele el caldo y viértalo en una olla. Añádale trozos de carnes obtenidos de la cabeza. Aliñe las presas de pescado con pimienta , sal, un diente de ajo molido, jugo de limón, una pizca de salsa de ají y oregano.
Agréguele al caldo dos tomates fritos, una cebolla de pluma frita en mantequilla, dos cucharadas de ají de color, dos dientes de ajo picados y fritos, medio pimentón en cuadritos y dos tazas de vino blanco.
Ponga a hervir el caldo, al que se le puede agregar zanahorias y papas cortadas en rodelas. 20 minutos antes de pasar a la mesa se agregan las presas.

REFRESCOS Y BEBIDAS TÍPICAS
Vinos chilenos: los vinos se distinguen por provenir de cepas francesas; por esto su gran calidad es apreciada en el mundo entero.

El Caldillo de Congrio un clásico de la comida Chilena sobretodo en invierno, fue Neruda quien le dio un lugar destacado luego de que se inspirara y le dedicara una Oda al Caldillo de Congrio.




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Receta de Pantrucas https://www.servicioweb.cl/cocina/receta-de-pantrucas.html Sun, 09 Aug 2015 20:21:00 +0000 http://www.servicioweb.cl/cocina/?p=369




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Crédito foto: cuchareando.cl

La Región del Libertador Bernardo O’Higgins es una amplia zona donde abundan las sandías, melones, duraznos, cerezas, damascos, uvas, frutillas, porotos, choclos y todo tipo de hortalizas; la dieta de los pobladores de esta zona es muy diversa a partir de la típica empanada de horno, pasando por las humitas, las cazuelas y las reconocidas “pantrucas”, como muchas personan la llaman. Pero eso no es todo, esta zona ha elaborado sus propios brebajes etílicos: chacolí, vino fermentado preparado con harina tostada y jugo de naranjas; la chicha de uva; el pihuelo, harina tostada con vino tinto y el tradicional aguardiente de Doñihue.pancutras 004

Rancagua, Graneros, San Fernando son algunas de las localidades de la VI Región de nuestro país que tradicionalmente han conservado las costumbres gastronómicas que se concentran en platos tan típicos como Las Pancutras o «Pantrucas» como se le conoce en jerga popular: sopa de carne, verduras y masitas cortadas muy delgadas.

RECETA

Ingredientes

2 tazas de harina

2 huevos

1/2Kilo de posta negra o tapapecho

1 cucharada de aceite

1 zanahoria

1/2cebolla

1/2pimiento

sal, orégano, ají de color, comino y pimienta.

Preparación

pancutras 013Cortar la carne en tiras delgadas, freír en el aceite la cebolla picada en cuadritos y la zanahoria rallada.

Incorporar la carne cortada, el pimiento en tiras y los condimentos. Agregar 8 tazas de agua fría y hervir a fuego lento hasta que esté cocida la carne.

Hacer una masa suave con la harina, sal y un poco de agua tibia, uslerar, cortar en cuadrados de 2 X 2 cms.

Echarlos de a uno en el caldo hirviendo.

Dejar cocer a fuego lento, aproximadamente 8 minutos.

Incorporar al caldo las claras enteras y revolver.

Disolver las yemas en un poco de caldo y agregarlas, al momento de servir espolvorear con perejil picado.

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Créditos foto: zonalatina.cl

Video referencial gentileza del canal de corazonalcachofa

  • REFRESCOS Y BEBIDAS TÍPICAS
  • Chicha: se compone del jugo de uvas fermentadas y es de sabor dulce y levemente picante.

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Receta del Mariscal Caliente https://www.servicioweb.cl/cocina/receta-del-mariscal-caliente.html Sat, 08 Aug 2015 15:58:10 +0000 http://www.servicioweb.cl/cocina/?p=307




      Si gusta de los maríscos

 «El Mariscal caliente»

     es la opción correcta para poder disfrutarlos en su máxima expresión, más aun en esta sopa caliente que es muy cotizada por todos aquellos comensales que suelen visitar lo Mercados de Pescados y mariscos de todo Chile.

(chileteencanta.blogspot.com )

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RECETA

 

6 a 8 choritos, machas y almejas
1/4 de colitas de camarones
1 cebolla
1 diente de ajo
1 ají amarillo
Perejil
Sal y pimienta
1 copita de vino blanco

Preparación
18_sep_mariscalCueza por 10 minutos los choritos, machas, colitas de camarones y almejas en una olla tapada.
En otra olla, con tres cucharadas de aceite, se fríe la cebolla cortada en cuadraditos. Luego se agrega un diente de ajo cortado, el ají picado, la sal y pimienta a gusto. Cuando esté todo frito, se agregan los mariscos. Se dora y luego se cubre 3/4 de la olla con agua y la copita de vino blanco. Su cocción es de 20 minutos a fuego lento. Al momento de servir, espolvoree con perejil picado. Decore con torrejas de limón.

Nota: Para que los mariscos en conchas se abran, colóquelos en una olla tapada durante 10 minutos.

 

 

Video referencial gentileza del canal de Pancho Araya

  • REFRESCOS Y BEBIDAS TÍPICAS
  • Borgoña: vino mezclado con duraznos, frutilla o chirimoya.

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Receta de Cazuela de Vacuno https://www.servicioweb.cl/cocina/receta-de-cazuela-de-vacuno.html Fri, 07 Aug 2015 09:44:57 +0000 http://www.servicioweb.cl/cocina/?p=217




En Chile se acostumbra tener tres o cuatro comidas diarias; desayuno, almuerzo, once y cena, siendo el almuerzo y la cena las comidas más importantes del día.

La comida chilena típica es bastante simple y poco condimentada. Algunos platos importantes son las empanadas, pastel de choclos, humitas, porotos granados y curanto. Exquisitos son también los mariscos, que se dan en abundancia en las costas del país, tales como locos, machas, choros, centolla, y pescados como el congrio, salmón, corvina y lenguado.

Los vinos y frutas de Chile, le han valido reconocimiento internacional por su calidad y buena selección. La bebida tradicional es el pisco, que se puede degustar preparado en el rico pisco sour.

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Foto: Gentileza de lamejoreceta.blogspot.com

RECETA

  • ¾ Kilos de costilla de vacuno Se puede reemplazar por osobuco o tapapecho si se desea
  • 6 Papas
  • 1 Zanahoria
  • ½ Kilo de zapallo
  • 1 Choclo 1 Pimentón
  • ¼ Kg. de porotitos verdes
  • ¼ Kg. de arvejitas
  • 1 Cebolla chica
  • Verdura surtida
  • ½ Cdta. de orégano.
  • ½ Cdta. de comino
  • ½ Taza de arroz
  • Ají de color si se desea.
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Foto por: Ryan Greenberg_flickr

PREPARACION Lavar la carne y ponerla a cocer a fuego lento en una olla ancha, con la zanahoria, cebolla y el pimiento cortado en trozos grandes, sal, verdura surtida y tres litros de agua fría.

Retirar la carne y colar el caldo, calentar el aceite con el ají de color, incorporar las verduras que no se han preparado y la carne semicocida.

Freír un momento y luego agregar el caldo y los aliños.

Cocer a fuego moderado hasta que todo este cocido.

Agregar el arroz lavado y terminar la cocción.

Al servir, ponga en la mesa un platillo con ajíes verdes despepitados y otro con trozos de ají cacho de cabra seco, además del irreemplazable pocillo con perejil o cilantro picado finamente.

gentileza del canal de Peterflay Peter

  • REFRESCOS Y BEBIDAS TÍPICAS
  • Gloriado: aguardiente, agua caliente y azúcar quemada.Choleado: mitad pílsener, mitad malta negra.

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Receta de Cazuela de Ave https://www.servicioweb.cl/cocina/receta-de-cazuela-de-ave.html Mon, 03 Aug 2015 01:02:16 +0000 http://www.servicioweb.cl/cocina/?p=206




CAZUELA DE AVE

crédito foto: cuchareando.cl

La cazuela es uno de los platos emblemáticos de la chilenidad. Descendiente mestiza del cocido español y llamada de esta forma por el recipiente en que se prepara.
Existen varios tipos de cazuela, dependiendo de la carne que utilicemos. La más popular es la de vaca, pero también podemos cocinarla de chancho, (cerdo) pavo o pollo.

(elpuntodelcaramelo.blogspot.com)

RECETA DE CAMPO

  • una gallina gorda;
  • 8 papas grandes;
  • 3/4 taza de arvejas;
  • 1/2 taza de porotos verdes cortados a lo largo;
  • una zanahoria;
  • 1 ramo de verduras surtidas;
  • un pimiento en trozos;
  • sal;
  • pimienta;
  • 1/2 taza de arroz;
  • 1,5 litros de agua que debe reponerse después de hervir;
  • una yema para aliñar el caldo.
  • Preparación:
  • Limpie la gallina quemando las plumas y cañones en la llama de la cocina; luego córtela en ocho o diez presas; lave cada una de las presas y ponga a cocer por media hora en el agua caliente junto con la cebolla, la verdura, sal y pimienta (el tiempo depende de la edad de la gallina que esté en la olla). Mientras se cuece, pele las papas y la zanahoria y déjelas en agua; desgrane las arvejas y prepare el pimentón sacándole el interior. Cuando la gallina esté cocida destape la olla, saque la cebolla y la verdura y ponga en su interior las papas, zanahoria, pimentón y arvejas. Luego, casi al final eche los porotos verdes ya que requieren sólo algunos minutos para estar listos. Deje cocer hasta que todo esté a punto y poco antes de servir, eche la yema y sazone.
  • REFRESCOS Y BEBIDAS TÍPICAS
  • Guindado: guindas maceradas en aguardiente o pisco.

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Receta de Carbonada https://www.servicioweb.cl/cocina/receta-de-carbonada.html Mon, 03 Aug 2015 00:00:13 +0000 http://www.servicioweb.cl/cocina/?p=189




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Créditos foto: cocina tipica chilena

RECETA

  • 125 g posta negra
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1/4 de cebolla picada fina (1/4 taza)
  • 1/2 cucharadita raza de ají de color
  • 1/4 cucharadita orégano seco
  • sal a gusto
  • 2 papas peladas y cortadas en cuadritos (1 1/4 tazas)
  • 1/8 kg.zapallo pelado y cortado en cuadritos (1/2 taza)
  • 1 zanahoria chica pelada, cortada en cuadritos (1/2 taza)
  • 1/8 kg.de porotos verdes picados en cuadritos (1/2 taza)
  • 1/8 kg.arvejitas desgranadas frescas o congeladas (3/4)
  • 1 choclo chico picado,fresco o congelado
  • 2 calugas caldo carne
  • 1/4 taza de arroz cilantro picado para espolvorear

 

Preparación:

Corte la carne en trocitos chicos y fríala en aceite (no muy caliente),añada la cebolla,el ají de color, el orégano y deje impregnar unos minutos. Añada el resto de las verduras y el arroz, mezcle bien y agregue 4 tazas de agua caliente, en la que se han disuelto las calugas de caldo sazone y deje a fuego suave, tapado y deje hervir de 20 a 25 min. sirva espolvoreado con cilantro picado.

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Créditos foto: recetasdelujo.com

REFRESCOS Y BEBIDAS TÍPICAS

Gloriado: aguardiente, agua caliente y azúcar quemada.

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Créditos foto: tipico chileno

181x169xcarbonad_4CARBONADA Palabra, también, muy chilena. Raro resulta que alguno de nosotros piense en carbón cuando de carbonada se trata.

 

Y deberíamos pensar, pues así se llama una cantidad más o menos grande carbón que se echa en un horno, hoguera, brasero, etc. Desde luego viene de carbón, y así se explica que en algunos países de habla hispana se llame carbonada a la carne asada en carbón.

Pero los chilenos sabemos muy bien cual es la nuestra, la simpar comida o guiso preparado con carne, papa, zapallo, arroz y otros aderezos que termina en un plato digno de los mejores paladares.

Téngase cuidado con la voz ‘carbonado’, diamante negro; el mismo cuidado con ‘carbonar’, fabricar carbón; y con otro ‘carbonear’ que, además de hacer carbón de leña, significa cargar un buque con carbón.




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Caldo Valdiviano https://www.servicioweb.cl/cocina/caldo-valdiviano.html Sun, 02 Aug 2015 22:32:56 +0000 http://www.servicioweb.cl/cocina/?p=177




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Créditos imagen: chilenacocina

Cuando las añoranzas del sur vuelven a nuestra memoria, cómo no recordar el Valdiviano, plato típico de la décima región de Chile que se caracteriza por su exquisito caldo que conjuga el tradicional charqui (carne seca de caballo), las dulces papas y el sabroso ají de color, entre otros condimentos.

RECETA

Ingredientes

½ Kilo de charqui
1/2 Taza aceite
2 cucharadas de perejil picado fino
2 pan marraquetas remojadas en 1 taza de leche
2 Huevos
2 Cebollas medianas
5 Papas
3 Cucharadas de aceite Ajo, ají de color Sal, pimienta Orégano,comino.

Preparación

Tueste sobre el tostador y a fuego suave el charqui en cantidad suficiente para posteriormente desmenuzarlo con facilidad y sin que se queme

Machacar el charqui en la tabla de cortar carne;

Saltee la cebolla en el aceite con el ají de color y aliñe con el comino y perejil. Agregue el charqui desmenuzado y déjelo impregnar bien

Cortar la cebolla en pluma y dorarla en aceite junto a dos dientes de ajo. Unir el charqui a la fritura, agregar los aliños, 1 litro y medio de agua caliente y las papas cortadas en cascos delgados.

Agregue además el pan remojado y mezclado con el zapallo, previamente pasados por cedazo.

Hervir a fuego suave unos 30 minutos.

Al momento de servir agregar los huevos batidos al caldo caliente

 

REFRESCOS Y BEBIDAS TÍPICAS
Vinos chilenos: los vinos se distinguen por provenir de cepas francesas; por esto su gran calidad es apreciada en el mundo entero.

Video Gentileza Canal de Roberto Valdés

El Valdiviano es un plato que deriva de las usanzas de los españoles, es decir de su sazón. Pero los chilenos sólo lo integramos a nuestra gastronomía criolla, cuando Pedro de Valdivia decide avanzar hacia la Araucanía.

Diversos son los cronistas que han comentado la guerra que se libró entre españoles e indígenas y la pacificación de la Araucanía, pero sólo Benjamín Vicuña Mackenna pudo describir la gestación de nuestra historia culinaria.

En uno de sus relatos, Mackenna habla del origen de este plato, el cual se denominó Valdiviano por el nombre que se le otorgó al rancho que ocupaba la guarnición de Pedro de Valdivia.

En ese entonces, para salvar la escasez de la carne que había en aquella ciudad «fronteriza», El virrey Mancera enviaba desde Valparaíso una serie de elementos que con el tiempo formaron uno de los más ricos caldos sureños; el cual en su forma primitiva estaba compuesto de charqui, grasa y ají.




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Receta de Albondigas https://www.servicioweb.cl/cocina/receta-de-albondigas.html Sat, 01 Aug 2015 14:58:59 +0000 http://www.servicioweb.cl/cocina/?p=118

Cocina Chilena - Albondigas




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«Cada vez que veo un plato de albóndigas, vienen a mi memoria recuerdos de antaño, cuando éramos chicos y en casa de abuelita nos deleitábamos alrededor de la mesa familiar saboreando este apetitoso y humeante plato típico chileno»

RECETA

1/2 Kilo de carne molida
1/4 cebolla
2 huevos
1/2 pimentón
2 dientes de ajo
1/4 taza de arroz
2 cucharadas de pan rallado
1 zanahoria Aceite Perejil, pimienta, sal Harina para rebozar

Preparación

291x218xalbondigasEn una cacerola, freír la zanahoria rallada, con la cebolla, ajo y pimentón. Una vez que todo esté frito, agregue agua hirviendo. Aparte mezclar la carne molida, los huevos enteros y el pan rallado con el perejil picado muy fino. Cuando el caldo esté hirviendo agregue el arroz. Con la mezcla que hizo de la carne, pasarlas por harina en una cuchara hasta formar pelotitas e ir agregándolas al caldo hirviendo, así hasta terminar con la carne. Dejar cocer de 10 a 15 minutos

Foto Gentileza de eldelantalverde.wordpress.com




  • REFRESCOS Y BEBIDAS TÍPICAS
  • Aloja de culén: infusión de palos de culén con azúcar, pimienta, clavos de olor, nuez moscada, canela y unos granos de maíz tostado.

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Historia

La palabra albóndiga es término procedente del árabe al-bunduqa, ‘la bola’. Los árabes enseñaron a los europeos a preparar este guiso de bolas de carne. El historiador granadino Luis del Mármol documenta el término en su Descripción general de África (1573): «Venden fideos, almojábanas y albóndigas hechas de carne picada con especias y fritas en aceite».

El diccionario oficial de la lengua española da entrada tanto a albóndiga como a almóndiga, aunque esta última forma se considera de uso vulgar, recomendándose la forma original.

  • En Argentina, se preparan de tres modos distintos muy similares a la forma española: hervidas (para esto generalmente se rebozan con harina refinada de trigo). Fritas: se hacen con carne de vaca picada y un rebozo semejante al de las milanesas: con huevo, ajo, perejil y pan rallado.

Después de freírlas ligeramente, se terminan de cocer en una salsa hecha tradicionalmente a base de un sofrito de cebolla, rodajas de cebolla, harina, vino blanco y especias; fritas (para esto se suelen rebozar con pan rallado) y; cocidas al horno. Se sirven generalmente como primer plato durante los inviernos y otoños con salsa, papas (patatas), arroz y carne vacuna.

  • En Bolivia se las come con salsa de ají, fideos o arroz, y dos papas cocidas.
  • En Brasil, las albóndigas se llaman almôndegas y se sirven generalmente con espagueti.
  • En Chile son bolas de carne molida con pan rallado, huevo y perejil que se cuecen en un caldo de carne al que luego se le agrega arroz y se sirve caliente. También se sirve en una sopa llamada cazuela de albóndigas.

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