INGREDIENTES

1 congrio de 4 kilos o más,
1/2 pimentón
2 cucharadas de mantequilla
3 cebollas
2 cucharadas de ají de color
3 tomates
4 cucharadas de crema
2 cucharadas de aceite
3 dientes de ajo
1 ramo de perejil
1 hoja de laurel
1 cucharadita de oregano
jugo de 1 limón
1 pizca de salsa de ajo
8 gambas (optativo)
2 tazas de vino blanco.

PREPARACIÓN

Durante dos horas hierva las aletas en media taza de agua por persona, la cabeza de pescado y los cueros. Agréguele una cebolla partida en cuatro, un ramo de perejil, una hoja de laurel y dos dientes de ajo. Cuele el caldo y viértalo en una olla. Añádale trozos de carnes obtenidos de la cabeza. Aliñe las presas de pescado con pimienta , sal, un diente de ajo molido, jugo de limón, una pizca de salsa de ají y oregano.
Agréguele al caldo dos tomates fritos, una cebolla de pluma frita en mantequilla, dos cucharadas de ají de color, dos dientes de ajo picados y fritos, medio pimentón en cuadritos y dos tazas de vino blanco.
Ponga a hervir el caldo, al que se le puede agregar zanahorias y papas cortadas en rodelas. 20 minutos antes de pasar a la mesa se agregan las presas.

(4 a 6 personas)
Guatitas a la Jardinera pertenece a la gastronomía típica chilena. La base principal de este plato son un trozo de estomago de animal llamada en Chile guatitas ó cayos.
Es un plato del recuerdo que nos preparaba nuestra abuela y en donde el único problema es su «olor» durante el proceso de cocción y que cuando jóvenes nos desalentaba y nos dejaba sin ganas de comerlo, sin embargo con el tiempo y con nuestra propia familia, recurrimos al él nuevamente dándole nuestro toque personal y dejándolo muy rico.

RECETA

Ingredientes

1 kilo de guatitas
1 cebolla mediana
2 diente de ajo picado finito
1 Pimienta molida (La punta de una cucharadita)
1 aji de color ( un poquito a gusto como la punta de una cucharadita)
1 Merquen ( un poquitito a gusto)
1 poco de orégano
1 bolsita de salsa de tomate
1 a 2 hojas de laurel
1 bolsa de 200 gr. con un surtido de arvejitas, choclos, zanahoria y porotos verdes
1 cucharada de aceite de oliva
1 vaso chico de vino blanco
1 porción de queso parmesano
1 sal a gusto
4 papas peladas en cubos chicos

Preparación:

Lavar las guatitas con chorro de agua y posteriormente echar a cocer con un poco de sal, en olla a presión por 50 minutos aproximadamente contado después que la olla tome presión con el objeto de ablandar las guatitas.
Una vez transcurrido el tiempo dejar enfriar completamente antes de sacarlas y proceder a cortarlas en tiras pequeñas.

En una olla aparte vaciamos una cucharada de aceite de oliva y precalentamos un poco. Cuando el aceite este caliente se fríe cebolla picada en cuadritos con aliños como 2 dientes de ajo picado en cuadritos muy pequeños, agregamos la punta de una cucharita de pimienta molida, ají de color y un poquito pequeño de merquen.
Cuando está la cebolla esta un poco transparente se agregan las guatitas cortadas en cuadraditos junto a una bolsita de salsa de tomates y el orégano. Si se tiene laurel pueden colocarse 1 a 2 hojas a gusto porque no a todos les agrada.
Revolvemos y dejamos unos minutos a fuego medio para agregar un surtido de arvejas, choclos, zanahorias, porotos verdes que vienen en una bolsa de 200 gramos.
Después de 10 a 15 minutos, cuando las verduras estén cocidas se termina el proceso por lo que retiramos la olla del fuego.

Las guatitas a la jardinera se pueden servir con papas fritas o arroz blanco.
En ambos casos agregar a las guatitas encima un poco de queso parmesano.

Imagen gentileza de ranisinthekitchen.com

Pie de limón (12-15 personas)

«Soy valdiviana y mi fascinación por la cocina ha pasado de generación en generación. Siempre estoy probando cosas nuevas e inventando otras. Esta receta de pie de limón siempre llama la atención, porque no lleva leche condensada y a todo el que la prueba, le encanta. Espero que les guste». Martita von Bischoffshausen, 64 años. Calera de Tango.

RECETA

Ingredientes
Para la masa:

• 100 g margarina
• 1 huevo
• 1 cucharada. azúcar flor
• 1 1⁄2 taza harina
• 1 cucharadita. polvos de hornear
  Para el relleno:
  1⁄2 taza maicena
• 2 tazas agua
• 1 1⁄2 tazas azúcar
• 4 yemas
• 2 limones, la ralladura
• 1 cda. mantequilla
• 1⁄3 taza jugo de limón

Para el merengue:

• 4 claras de huevo
• 1⁄2 taza azúcar

Preparación:

Precalentar el horno a temperatura media. Para preparar la masa, batir la margarina con el huevo, añadir el azúcar, la harina y los polvos. Mezclar bien para formar una masa un poco pegajosa. Untar los dedos en harina para trabajarla más fácilmente. Uslerear para que quede delgada y disponerla en un molde circular. Refrigerar mientras se prepara el relleno. En un bol, disolver la maicena en una taza de agua fría; añadir otra taza de agua caliente y el azúcar, revolver y verter en una cacerola peque- ña. Cocinar a fuego medio unos 5 minutos, revolviendo constantemente con un batidor manual para que espese sin apelotonarse. Retirar del fuego y agregar las yemas, la ralladura y el jugo de limón y la mantequilla, sin dejar de batir hasta incorporar bien. Vaciar el relleno sobre la masa cruda y hornear hasta que las orillas de la masa empiecen a tomar color. Mientras tanto, batir las claras y el azúcar para obtener un merengue firme. Retirar el molde del horno y cubrir el pie con el merengue. Devolverlo al horno hasta que el merengue comience a dorarse. Sacar del horno y dejar enfriar para servir.

Nota: Las imágenes son sólo ilustrativas.

Credito:  Memoria Chilena ¡PARA CHUPARSE LOS DEDOS!- Recetas de familia

Imagen gentileza de: midiariodecocina.com

crédito foto: munsa.com.mx/blog/

«Esta receta era de mi abuela, Berta Alemany V., a quien llamábamos cariñosamente “Toti”. Ella tuvo cinco hijos y era –como toda mujer chilena- muy trabajadora e ingenio- sa. Como mi tata Alberto era más aficionado a la poesía que a la vida terrenal, a veces a ella no le alcanzaba la plata para llegar a fin de mes y con este plato lograba “parar la olla” de una manera muy sabrosa». Paz Donoso, 60 años. Santiago

RECETA

Ingredientes Para los ñoquis:

• 1 litro leche
• 1 taza sémola de trigo
• 1 pizca de sal
• Para la salsa:
• aceite
• 1 cebolla, en cuadritos
• ají de color o condimentos a gusto
• salsa de tomates (de la que tenga)
• 1 puñado grande de callampas secas, remojadas en agua tibia por 1⁄2 hora y picadas finas
• 1 hoja laurel
• sal, pimienta
• queso rallado
• albahaca fresca picada.

Preparación:

Limpiar bien el mesón de la cocina, pues se va a utilizar en la preparación. Precalentar el horno a temperatura media-baja. Poner a hervir la leche en una olla, ojalá de aluminio, así se pega menos. Cuando hierva, agregar la sal, retirar del fuego y añadir la taza de sémola en forma de lluvia, revolviéndola constantemente con cuchara de palo, para que no se formen grumos. Volver a poner al fuego, durante unos 5 a 7 minutos aproximadamente, sin dejar de revolver. Cuando la sémola esté cocida y espesa, se vuelca sobre el mesón de la cocina y ahí se deja enfriar. Por mientras, preparar la salsa. En una sartén, freír la cebolla, condimentar a gusto y, cuando esté transparente, añadir la salsa de tomates, las callampas y la hoja de laurel. Cocinar unos minutos a fue- go suave para incorporar los sabores y reservar. Una vez que la sémola se haya enfriado, cortar en cuadraditos con un cuchillo romo. Usando una espátula, despegarlos del mesón y disponerlos por capas dentro de una budinera enmantequillada, alternando con la salsa. Terminar con una capa de salsa y espolvorear encima el queso rallado.

Llevar la fuente al horno por 10 a 15 minutos o hasta que la salsa esté burbujeante y el queso derretido. Servir caliente, con albahaca picada.
Dato: Para que la leche no se pegue a la olla, mojar el interior de esta con agua fría antes de echar la leche.

Nota: La imagen es sólo ilustrativas.

Credito:  Memoria Chilena ¡PARA CHUPARSE LOS DEDOS!- Recetas de familia

Historia

La inmigración italiana a Chile se desarrolló con fuerza entre 1880 y 1930, época en la que más de diez mil italianos – en su mayoría hombres jóvenes- se instalaron en nuestro país, principalmente en las ciudades de Santiago, Valparaíso, Concepción y Punta Arenas. Uno de los rubros en los que la colonia itálica tuvo una participación destacada fue en la producción de alimentos, lo que impulsó la introducción de diversas especialidades de la cocina regional italiana en especial, pastas, repostería y embutidos- a la dieta local.

Imagen gentileza de tqma.com

(6 personas)
«Este plato me trae recuerdos de mi niñez y hasta el día de
hoy lo disfruto. Es exquisito, fácil de preparar y muy barato. A mis cuatro hijos y cuatro nietos, repartidos por distintos
lugares del mundo, también les encanta».
Julia Urzúa, sesenta y tantos años. Las Condes, Santiago

RECETA

Ingredientes

• – 1⁄2 k mote de trigo
• – leche
• – 1 corte zapallo
• – aceite
• – 1 cebolla, rallada
• – 1 zanahoria, rallada
• – 1⁄4 pimentón, en cuadritos
• – comino
• – ají de color
• – sal, pimienta
• – 1 tarro crema
• – 1⁄2 taza perejil picado

Preparación:

Enjuagar el mote en agua fría. Verterlo en una olla, cubrirlo con le- che y cocerlo junto con el zapallo. Por mientras, en una sartén, calentar el aceite y hacer un sofrito con la cebolla, zanahoria y pimentón. Sazonar con comino, ají de color, sal y pimienta. Reservar. Una vez cocido el mote y el zapallo, agregar el sofrito a la olla y re- volver. Por último, añadir la crema y mezclar bien. Antes de servir, espolvorear perejil picado.

Nota: Las imágenes son sólo ilustrativas.

Credito:  Memoria Chilena ¡PARA CHUPARSE LOS DEDOS!- Recetas de familia

Extracto de prensa antigua

«¿Qué es mote? preguntará el europeo. Ni más ni me-nos que trigo hervido en lejía, la que por su fortaleza i la ayu- da del fuego hace soltar su vestimenta al grano, i luego lavado varias veces en agua, para que suelte el sabor de la lejía que nunca pierde del todo. La medida que usa el motero es una taza grande de loza cuyo justo precio es un cuartillo (3 centavos)…». Recaredo Tornero, Chile Ilustrado, 1872, p. 468.

Imágen gentileza de lacocinachilena.tk

La torta curicana es uno de los pasteles típicos y representativos de Chile, particularmente de la ciudad de Curicó.

Se elaboran en diversos tamaños y sabores, como, alcayota, manjar, almendras, nuez, manjar con naranja y almendra con nuez. Su auge se explican por la distancia y tiempo que tomaba el tren desde Santiago al sur siendo la ciudad de Curicó la apropiada para tomar un tentempié.

En el año 1995, la pastelería Tortas curicanas Montero, entró al Record Guinness, ya que elaboraron la torta más grande del mundo. El postre midió 10 metros de diámetro, 50 centímetros de alto, con un peso de 23.000 kilos.

Receta

Ingredientes (para 8 personas).
6 yemas
10 cc de vinagre blanco
10 g de manteca fundida fría
20 cc de agua
150 g de harina cernida

Relleno:
500 g de manjar
200 g de puré de lúcuma
50 g de nueces picadas

Preparación
Formar una corona con la harina, agregar la manteca derretida junto con las yemas y el vinagre, mezclar con los dedos y, si es necesario, añadir el agua. Amasar hasta formar una masa elástica, uslerearla muy delgada sobre el mesón, pinchar con un tenedor y cortarla en discos. Ponerla en una lata enharinada y hornear por 7 a 10 minutos a 200 ºC. Rellenar con una capa de manjar, luego una de lúcuma mezclada con nueces, otra de manjar y así hasta completar cuatro capas de masa. Cubrir el borde con manjar y pasarlo por masa molida. Luego espolvorear con azúcar flor.

Créditos: debuenamesa.wordpress.com

Créditos foto: pasteleriadulcemaria.cl

Artesania de Curicó

Créditos Foto: bellissima893.blogspot.cl

Para disfrutar con toda la familia, sobre todo con los más pequeños.

RECETA

Ingredientes

• 3 huevos
• 1 yogurt de vainilla
• 4 vasitos de harina con el mismo envase del yogurt
• 3/4 envase de yogurt con aceite
• 2 cucharaditas colmadas de Royal
• 11/4 envase de yogurt de azucar

Preparación:

Se une todo con la harina y el royal cernido con una batidora.

Opcional una cucharada de agua si estuviera muy seco.

A continuación enmantequillar un molde y vaciar el contenido de la mezcla.

Se pone al horno con la llave abajo, máxima temperatura, aproximadamente 10 minutos y luego se baja el calor y la posición de la llama.

Con un palillo de brocheta se hace una inspección pinchándolo para ver si sale seco, señal de que está listo.

Total duración de la cocción 25 minutos.

La Leche asada es un típico postre chileno, sorprende a tu familia y amigos con un exquisito postre criollo en la celebración de las Fiestas Patrias. Este postre de dulce sabor y suave textura te hará pasar un momento inolvidable.

Crédito foto: concierto.cl

RECETA

INGREDIENTES

• 6 huevos
  2 tazas de leche
  1/3 taza de azúcar
  1 palito de canela
  ½ taza de azúcar blanca

Preparación

Pre-caliente el horno a 350° F.(175° C).

Crédito foto: sweetmia2012.blogspot.com

Derretir la ½ taza de azúcar en una paila a temperatura media-alta, sin revolver. Cuando esté licuada, ponga en una budinera de 8″ x 8″ (20 x 20 cms.) o en otra redonda.

Mezclar los huevos, la leche, el resto de la azúcar y la canela en otro bolo, batiendo hasta que la azúcar esté disuelta. Trate de no hacer espuma.

Vaciar la mezcla en la budinera con la azúcar caramelizada. Ponga la budinera en otra fuente que tenga agua hirviendo.

Hornear por 30-35 minutos. Para ver si está listo, inserte un cuchillo en el centro. Debe salir limpio.

Video referencial gentileza del canal de Anastassia Sfeir

» No olvidamos tu sabor en los

inviernos en el sur chileno, ni tu rostro nevado con azúcar flor»

RECETA

3 tazas de harina cernida
1 ½ cucharaditas de polvos de hornear
½ taza de azúcar flor cernida
2 cucharadas de mantequilla ablandada
pizca de sal
1 huevo, batido
2 yemas
1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
2-4 cucharadas de agua
aceite para freír
azúcar flor

Preparación

Foto: gentileza comidachile.blogspot.com

Mezcle la harina, polvos de hornear, azúcar flor, sal y los huevos. Incorporar la mantequilla y mezcle bien. Agregue suficiente cantidad de agua para hacer una masa que se pueda sobar. Sobe la masa hasta que esté lisa.

Uslerée la masa sobre una tabla enharinada hasta dejar la masa de 3 mm de grosor. Corte rectángulos de 10 cm por 5 cm. Haga sobre ellos un corte vertical de unos 3 cm, y pase un extremo del rectángulo por este ojal.

Caliente el aceite a 350°F (175°C). Fría los calzones rotos por 1 minuto por un lado, y 30 segundos por el otro lado. Escurra, póngalos en una fuente sobre papel absorbente, y luego espolvoréelos con azúcar flor.

Crédito foto: midiariodecocina.com

Crédito de foto: doncucharon.com

RECETA

4 huevos, a temperatura ambiental
¾ cucharita de polvos de hornear
½ cucharita de sal
¾ taza de azúcar granulada

1 cucharita de extracto de vainilla
¾ taza harina
Azúcar flor
2 latas de manjar

Preparación

Crédito foto: rincondelaolla.16mb.com

Precalentar el horno a 400º F.

Para hacer el manjar, ponga las latas de leche condensada en una olla con agua cubriendo los tarros. Cocinar hasta que tenga el color de caramelo, cerca de 2 horas. Otra forma mas segura de hacer el manjar es abriendo los tarros parcialmente antes de ponerlos en la olla. En este caso, solo ponga agua suficiente para hervir las latas. Así,con este método, no existe el peligro de que exploten.