Mariscal caliente chileno

Ingredientes

• 500 g de choritos con concha
• limpios
• 300 g de almejas con concha
• limpias
• 250 g de camarones
• 250 g de calamares limpios y cortados en anillos
• 200 g de machas limpias
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1/2 pimentón rojo
• 1 taza de vino blanco
• 1 litro de caldo de pescado o mariscos
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de ají de color
• Sal y pimienta a gusto
• Perejil o cilantro fresco picado
• Limón para servir

Preparación

1. Lava cuidadosamente los mariscos y elimina cualquier resto de arena o impurezas. Desecha los moluscos con concha que estén abiertos y no se cierren al tocarlos.
2. Calienta el aceite en una olla grande y sofríe la cebolla picada junto con el ajo y el pimentón hasta que comiencen a ablandarse.
3. Agrega el ají de color y mezcla durante algunos segundos.
4. Incorpora el vino blanco y cocina durante unos minutos para que se integren los sabores.
5. Añade el caldo de pescado o mariscos y lleva la preparación a hervor suave.
6. Incorpora los choritos y las almejas. Tapa la olla y cocina durante algunos minutos hasta que comiencen a abrirse.
7. Agrega los calamares y los camarones y continúa la cocción a fuego medio durante unos minutos.
8. Incorpora finalmente las machas, procurando no cocinarlas en exceso para que mantengan una textura tierna.
9. Condimenta con sal y pimienta a gusto. Desecha los moluscos que permanezcan cerrados después de la cocción.
10. Sirve el mariscal bien caliente, acompañado de abundante perejil o cilantro picado y unas gotas de limón.