CALDILLO DE CONGRIO

INGREDIENTES

1 congrio de 4 kilos o más,
1/2 pimentón
2 cucharadas de mantequilla
3 cebollas
2 cucharadas de ají de color
3 tomates
4 cucharadas de crema
2 cucharadas de aceite
3 dientes de ajo
1 ramo de perejil
1 hoja de laurel
1 cucharadita de oregano
jugo de 1 limón
1 pizca de salsa de ajo
8 gambas (optativo)
2 tazas de vino blanco.

PREPARACIÓN

Durante dos horas hierva las aletas en media taza de agua por persona, la cabeza de pescado y los cueros. Agréguele una cebolla partida en cuatro, un ramo de perejil, una hoja de laurel y dos dientes de ajo. Cuele el caldo y viértalo en una olla. Añádale trozos de carnes obtenidos de la cabeza. Aliñe las presas de pescado con pimienta , sal, un diente de ajo molido, jugo de limón, una pizca de salsa de ají y oregano.
Agréguele al caldo dos tomates fritos, una cebolla de pluma frita en mantequilla, dos cucharadas de ají de color, dos dientes de ajo picados y fritos, medio pimentón en cuadritos y dos tazas de vino blanco.
Ponga a hervir el caldo, al que se le puede agregar zanahorias y papas cortadas en rodelas. 20 minutos antes de pasar a la mesa se agregan las presas.